LA BIÈRE AU LAIT !

9 septembre 2005

Que fait un éleveur breton quand sa production laitière est limitée par les quotas ? Il invente Lactiwel, la première bière alliant bienfaits lactés et goût du malt. (...)
«A l'heure où les producteurs sont dans la rue à cause de la baisse des prix, ce nouveau produit pourrait contribuer à revaloriser la filière laitière». Entre Marcel Besnard et le lait, l'histoire d'amour date de 1975 (...)
En 2003, il s'essaie à la fermentation du lait selon un processus qui reprend, à peu de chose près, celui de la bière. Il s'appuie pour cela sur les bactéries lactiques et de levures spécifiques contenus dans le kéfir, boisson traditionnelle au Moyen-Orient, qu'il considère comme «l'un des meilleurs probiotiques», ces micro-organismes vivants réputés bons pour la santé. (...)
Composé à 75% de lait et à 25% de malt, Lactiwel se vend aujourd'hui à hauteur de 300 bouteilles de 75 cl par semaine, dans de petits magasins, des festivals et sur quelques marchés. A ce stade, Marcel Besnard recherche un partenaire pour fabriquer sa bière à plus grande échelle et atteindre la grande distribution. Et le brasseur d'utiliser le concept «d'aliment-santé» pour promouvoir sa Lactiwel. Mais Marcel Besnard n'est pas dupe, il sait qu'avec 2% d'alcool, il sera difficile de contourner la loi Evin sur la publicité des boissons alcoolisées. Ce n'est pas grave, car l'inventeur n'est pas à court d'idées. Son nouveau hobby, la valorisation des protéines de lait, inutilisées une fois la bière élaborée. Une restauratrice de la région finalise une recette de pâtisserie à base de ces protéines. Un groupe agroalimentaire serait sur les rangs.